Restoranlarda gündem artan maliyetler

İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi çalışma toplantısı düzenledi.

İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi’nin düzenlediği çalışma toplantısında, toplu yemek hizmetleri sektöründe yetkisi olmayan tesislerin faaliyetleri, gıda güvenliği, nitelikli işgücüne ulaşım, üretim süreçlerinin dijitalleşmesi, sürdürülebilirlik ve yemek kartlarının amacı dışında kullanımı konuları ele alındı. Toplantının açılış konuşmasını, İTO Yönetim Kurulu Üyesi İbrahim Doğan Salman yaptı. Salman, özellikle sanayi bölgelerinin gelişmesi ve ölçeklerin artmasıyla birlikte toplu yemek hizmetlerinin kapsamının da her geçen yıl genişlediğini söyledi.GÜNLÜK 15 MİLYON ÖĞÜNSektörün hem ekonomik hem de sosyal hayat açısından son derece önemli olduğunu belirten Salman, sözlerine şöyle devam etti: “Toplu yemek sektörü yalnızca bir hizmet alanı değil, aynı zamanda ülkenin önemli sektörel güçlerinden biri. Mevcut verilere göre günlük 15 milyon öğünü aşkın yemek üretimi gerçekleştiriliyor. Tabii bu sektör yalnızca hizmetten ibaret değil. Kendi içinde birçok alt disiplini barındırıyor. Lojistik tarafı, soğuk zincir ve depolama süreçleri, gıda tedariki, işgücü ve istihdam boyutu da var.”750 BİN DEKAR TARIM ALANIToplantıya katılan İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürü Suat Parıldar ise İstanbul’un gıda ve toplu yemek sektö- ründe, yalnızca bir tüketim merkezi değil, aynı zamanda önemli bir üretim altyapısına sahip olduğunu vurguladı.İstanbul’da yaklaşık 137 bin gıda işletmesi bulunduğunu, bunların 14 bine yakınının üretim, 58 bininin satış ve 55 bininin toplu tüketim alanında faali- yet gösterdiğini dile getiren Parıldar, “750 bin dekarlık tarımsal üretim alanı, 90 binin üzerinde büyükbaş, 165 bine yakın küçükbaş hayvan varlığı ve 2 binin üzerindeki ruhsatlı balıkçı gemisiyle İstanbul, sektörün hammaddesi açısından da güçlü bir potansiyele sahip” dedi.İstanbul Ticaret Üniversitesi Ahi Evran Kampüsü’nde yapılan toplantıya katılan restoran ve toplu yemek sektör temsilcileri, kayıt dışı faaliyetler, ağır maliyet baskısı ve nitelikli personel eksikliği üzerinde durdu. Sektörün üretim ve imalat niteliğinin açık biçimde tanımlanmasını isteyen sektör temsilcileri, denetimlerin yalnızca kayıtlı işletmelerde yoğunlaşmayıp fiilen aynı işi ya- pan kayıt dışı yapıları da kapsamasını istedi.SEKTÖRÜN ÇÖZÜM ÖNERİLERİ - Ruhsat dışı yemek üretimine sıkı denetim getirilmeli.- Mesleki eğitimle nitelikli personel yetiştirilmeli.- Zorunlu teknik personelde dengeli model şart.- İşletmelere yönelik maliyet, fiyatlandırma ve sözleşme eğitimi düzenlenmeli.