Kurbanlık alacaklar dikkat: Hayvan seçiminden etin dinlenmesine kadar püf noktaları

Tüm Kasaplar ve Et Üreticileri Derneği Başkanı Sebahattin Bulut, Kurban Bayramı öncesi kurbanlık seçimi, kesim, etin parçalanması ve kıyma çektirme sürecine ilişkin önemli uyarılarda bulundu. Bulut, etlerin hijyenik olmayan ortamlarda işlenmemesi gerektiğini söyledi.

Kurban Bayramı öncesinde hayvan pazarlarında hareketlilik artarken, kurbanlık seçimi ve etin korunması konusunda uzmanlardan peş peşe uyarılar geliyor. Tüm Kasaplar ve Et Üreticileri Derneği Başkanı Sebahattin Bulut, kurbanlık hayvanın canlı bakışlı, sağlıklı ve hareketli olması gerektiğini belirterek, kesim sonrası etlerin bir gün dinlendirilmesinin önemine dikkat çekti.KURBANLIK SEÇİMİNDE SAĞLIKLI HAYVAN VURGUSUKurban Bayramı öncesinde Kars, Erzurum, Ardahan, Çorum, Tokat ve Amasya gibi çeşitli illerden başkente gelen besiciler, büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarını pazarda satışa çıkardı.Ankara’nın Altındağ ilçesinde kurulan Kurban Pazarı’nda kurbanlık seçerken dikkat edilmesi gereken hususları anlatan Tüm Kasaplar ve Et Üreticileri Derneği Başkanı Sebahattin Bulut, hayvanın boynuzundan ayaklarına kadar kontrol edilmesi gerektiğini söyledi.Bulut, “Seçilen kurbanlıklar, hareketli, bakışları canlı olmalıdır. Kör, topal ve yaraları olmamalıdır. Tüyleri parlak ve yatık olmalıdır. Boynuzları kırık olmamalıdır. Kemikleri görünecek kadar zayıf olmamalıdır. Hayvanda burun ve göz akıntısı olmamalıdır. Ayrıca alt iki dişinin kapak atması gerekiyor.” diye konuştu.TARIM CEBİMDE UYGULAMASINDAN KÜPE SORGULAMASI YAPILMALISebahattin Bulut, kurbanlık alacak vatandaşların hayvanın geçmişini kontrol etmesinin de önemli olduğunu vurguladı.Tarım ve Orman Bakanlığının “Tarım Cebimde” mobil uygulaması üzerinden hayvanların küpe numarası ile sorgulanabildiğini belirten Bulut, “Uygulama üzerinden mutlaka hayvanın geçmişine bakılmalıdır. Hayvanın geçirmiş olduğu tüm hastalıklar, vurulan aşıların kayıtlarını oradan görebilirler.” dedi.Bu sorgulamanın, kurbanlık hayvanın sağlık geçmişine ilişkin bilgi edinilmesi açısından önem taşıdığına dikkati çeken Bulut, vatandaşların kurbanlık seçimi sırasında sadece dış görünüşle yetinmemesi gerektiğini ifade etti.KESİM İŞİ EHLİ KİŞİLERE VERİLMELİKurbanlıkların kesilmesinin ardından hisselere nasıl ayrılacağı ve kesim yerlerinin püf noktaları hakkında da bilgi veren Bulut, kesim işinin ehil insanlar tarafından yapılmasının önemine vurgu yaptı.Kurban etinin doğru şekilde parçalanması ve doğranması gerektiğini belirten Bulut, etlerini evlerinde işlemek isteyen vatandaşların da dikkatli davranması gerektiğini söyledi.Bulut, “Kurban etini evinde işlemek isteyen vatandaşlarımız da eklem yerlerinden kesip kıymalığını, biftekliğini, kuşbaşılığını ayırıp ayrı ayrı dolaplarına yerleştirmelidir. Kıymalıklarını mahalle kasabında çektirmeye özen göstermelidirler. Kıymayı bir gün sonra çektirmeleri daha uygun olacaktır. Çünkü etlerin bir gün dinlenmesi gerekiyor.” diye konuştu.ETLERİN BİR GÜN DİNLENMESİ GEREKİYORKurban etinin kesimden hemen sonra işlenmemesi gerektiğini belirten Bulut, etlerin bir gün dinlendirilmesinin daha uygun olacağını ifade etti.Vatandaşların kıymalık, bifteklik ve kuşbaşılık etleri ayrı ayrı hazırlayarak dolaplarına yerleştirmesi gerektiğini anlatan Bulut, özellikle kıyma çektirme işleminin mahalle kasaplarında yapılması gerektiğini vurguladı.Bulut’un uyarısına göre, kıymanın bir gün sonra çektirilmesi etin dinlenmesi açısından daha doğru bir tercih olacak.MERDİVEN ALTI KIYMA MAKİNELERİNE DİKKATKurban Bayramı döneminde farklı meslek gruplarının sokaklarda kıyma çektiğine dikkati çeken Sebahattin Bulut, hijyenik olmayan ortamlarda kullanılan kıyma makinelerine karşı vatandaşları uyardı.Bulut, “Kurban Bayramı geldiği zaman farklı meslek grupları kasap olmak istiyor. Depolarından kıyma makinelerini çıkarıyorlar. Senede bir kez kömürlüklerden, merdiven altı diye tabir ettiğimiz yerlerden çıkan kıyma makineleri küflü, paslı bir şekilde hijyenik olmayan ortamlarda kullanılıyor. Sokak aralarında kapı önlerine konulup vatandaşların rastgele kurban etlerini çekiyorlar. Biz diyoruz ki gıda terörüne etlerinizi teslim etmeyin.” ifadelerini kullandı.GIDA TERÖRÜNE ETLERİNİZİ TESLİM ETMEYİNMahalle kasaplarının her gün mesai bitiminde kıyma makinelerini sıcak suyla yıkayarak sabaha hazır hale getirdiklerini belirten Bulut, merdiven altı olarak tabir edilen yerlerde kullanılan makinelerin ise hijyen açısından risk taşıdığını söyledi.Bulut, “Merdiven altı diye tabir ettiğimiz yerlerde kullanılan makinelerin soğutucuları bile yok. Soğutucusu olmadığı için o makineler bakteri ve mikrop üretiyor. Örneğin vatandaş güneş altında etini bazen farkında olmadan kokutuyor. Buralarda kıyma çekildiğinde ise ardından çekilen ete de bulaşıyor. Mesleği kasap olan biri kokmuş eti fark eder ve çekmez. Vatandaşlarımız oldubittiye getirip merdiven altı yerlerde kıyma çektirmesinler. Etlerini heder etmesinler.” diye konuştu.Kurban Bayramı’nda kurbanlık seçimi kadar kesim sonrası etin korunması, parçalanması ve kıyma çektirme süreci de önem taşıyor. Uzmanlar, vatandaşların hem sağlık hem de hijyen açısından etlerini ehil kişilere teslim etmesi gerektiğini vurguluyor.